Comment le vin peut-il améliorer le goût de vos plats ? Découvrez les réponses dans ce qui suit.
Cela rend la sauce plus onctueuse
L’alcool dans le vin n’ajoute pas trop de saveur aux plats, il donne un meilleur goût aux autres ingrédients. L’alcool aide à libérer les molécules de saveur dans les aliments et aide à dissoudre les graisses, permettant ainsi aux ingrédients de révéler leurs propres saveurs d’une manière que d’autres liquides (comme l’eau ou le bouillon) ou les graisses (comme le beurre et l’huile d’olive) ne peuvent pas.
Lorsque vous ajoutez du vin à une sauce, veillez à laisser la majeure partie de l’alcool disparaître sinon, la sauce peut avoir un goût âpre, légèrement alcoolisé. Comment savez-vous quand cela suffit ? Après avoir ajouté le vin, faites cuire la sauce à découvert jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié. Au fur et à mesure que l’alcool brûle, le goût de la sauce se concentre, devenant de plus en plus délicieux.
Cela améliore l’acidité des plats
Avez-vous déjà associé une sauce tomate à un vin rouge comme le merlot ? L’acide dans les tomates peut brûler à travers le vin, le rendant ainsi plat. En effet, le merlot, qui se caractérise par une faible teneur en acide, ne peut rivaliser avec l’acide des tomates. Le Chianti Classico, en revanche, est un excellent choix pour les plats de pâtes à base de tomates : le raisin sangiovese (le raisin principal du Chianti) a suffisamment d’acide pour résister à l’acide de la sauce tomate.
Bien sûr, tous les vins ont un certain degré d’acidité. Ainsi, lorsque vous cuisinez avec du vin, utilisez des casseroles et des poêles non réactives (comme celles en acier inoxydable ou en fonte émaillée) pour éviter toute décoloration lorsque l’acide contacte la casserole. Pour ce faire, il est donc judicieux d’avoir une bouteille à portée de mains grâce à la cave à vin comme proposée sur https://caveavins.net/verre-a-vin/.
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